Onja
Ingrédients
- 1 profane
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 g de cèpes séchés
- 1 bouquet de romarin, (20g)
- 15 g de beurre doux
- 180 g de châtaignes emballées sous vide
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 150 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de gelée de coings ou de groseilles
Méthode
AVANCEZ Coupez et lavez le poireau, la carotte et le céleri, épluchez l’oignon, puis hachez grossièrement le tout et placez-le dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faites frire à sec pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau pour éviter que cela ne colle, si nécessaire. Pendant ce temps, émiettez le cube de bouillon dans un pichet avec les cèpes et le romarin, puis recouvrez de 500 ml d’eau bouillante et laissez infuser. ingrédients ingrédients
Incorporer le beurre, les châtaignes et le paprika dans la poêle. Cuire 5 minutes, puis ajouter le vin, le balsamique et la gelée. Laissez cuire le liquide, refroidissez légèrement, puis versez le contenu de la casserole dans un mixeur. Versez les cèpes et le bouillon, en jetant juste les derniers morceaux et le romarin, ajoutez 500 ml d’eau et mixez jusqu’à obtenir une consistance très lisse – par lots, si nécessaire. Assaisonner à la perfection, goûter et peaufiner, puis laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 jours.
POUR SERVIR Réchauffez simplement la sauce dans une poêle ou, pour plus de saveur, utilisez votre plateau de jus de rôtissage du rôti mélangé Epic , en le détachant avec un peu d’eau, si nécessaire.
