« Si vous n’avez jamais fait de gombo auparavant, c’est un bon point de départ. Une fois que vous avez perfectionné cette recette de base, il n’y a aucune limite à ce que vous pouvez en faire – vous pouvez ajouter une protéine savoureuse comme ma saucisse d’orge (page 57 de Mississippi Vegan) ou mon tofu fumé au four (page 164). . Pour une version plus légère et plus végétale de ce plat, essayez d’utiliser des cœurs d’artichauts râpés, de gros morceaux de carottes, de courges ou de courgettes. »
Ingrédients
- 2 tasses d’oignon haché (1 moyen)
- 2 tasses de céleri haché (environ 4 grosses branches)
- 1½ tasse de poivron vert haché (environ 1 gros)
- ½ tasse de poivron rouge coupé en dés (environ 1 petit)
- ½ tasse d’ail émincé
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés rôties au feu
- 1 tasse de tomates fraîches coupées en dés
- ½ tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de prune ume
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
- 2 cuillères à soupe + ½ tasse de persil frais haché, et un peu plus pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d’origan frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de piment jalapeño émincé (facultatif)
- 1 cuillère à café de moutarde moulue sur pierre ou moutarde créole
- 1 cuillère à café de fumée liquide
- 1 tasse d’huile d’arachide
- 1¼ tasse de farine tout usage
- 6 à 8 feuilles de laurier
- ½ tasse d’oignons verts hachés, et un peu plus pour la garniture
- 2 à 3 tasses de gombo haché, ou la quantité désirée
- sel de mer
- poivre noir fraîchement concassé
- 3 à 4 tasses de riz cuit, pour servir
- MÉLANGE D’ÉPICES CRÉOLE
- ½ tasse de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 teaspoon dried parsley
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel de mer fumé ou nature
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ½ cuillère à café de sauge moulue séchée
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri, les poivrons et l’ail. Retirez 1½ tasse de ce mélange et transférez-le dans un bol séparé (vous l’ajouterez au gumbo vers la fin). Mettez les deux bols de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le bouillon de légumes, les tomates en conserve, les tomates fraîches, le vin, le tamari, la pâte de tomates, le vinaigre, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de persil, l’origan, le thym, le jalapeño, le cas échéant, la moutarde et la fumée liquide. . Mettre de côté.
- Vous êtes maintenant prêt à faire le roux ! Dans une grande poêle en fonte propre et bien graissée (assurez-vous d’essuyer tout résidu), faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez la farine et remuez constamment avec une grande spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Réduisez le feu à moyen et continuez de remuer jusqu’à ce que le roux soit brun foncé, 15 à 20 minutes. Le but ici est de griller la farine et l’huile tout en évitant que le mélange ne brûle. Pour ce faire, déplacez constamment le mélange de farine et d’huile. Si vous vous arrêtez un instant, le roux brûlera et vous devrez recommencer.
- Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la plus grande quantité du mélange d’oignons (pas les 1½ tasses réservées). Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices créoles dans un petit bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez-les aux légumes et mélangez bien. Cuire encore 5 minutes, en remuant fréquemment, en faisant griller toutes les épices. Vous avez maintenant la base de votre gombo !
- Transférez la base dans une grande marmite. Ajouter le mélange de bouillon et les feuilles de laurier. Bien mélanger et porter à ébullition en remuant souvent pour éviter que le fond ne brûle. Une fois à ébullition, découvrez et laissez cuire environ 10 minutes. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps, pour réduire et épaissir le gumbo.
- Ajoutez les oignons verts, le gombo, la ½ tasse de persil restante et 1½ tasse de mélange d’oignons réservé. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 tasses d’eau pour détacher le gombo. Laisser mijoter encore 20 minutes. Donnez un goût au gumbo et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter plus de poivre de Cayenne à ce stade pour le rendre également épicé.
- Pour servir, versez le gumbo dans des bols de service, en retirant les feuilles de laurier. Ajoutez dessus une petite boule de riz cuit et décorez de persil haché et d’oignons verts.
Onja
